Omakase sazonal

Omakase Haru

A primavera se despede, o verão se anuncia.

Haru (春) é primavera. Neste Omakase, ela é vivida como passagem: a leveza das flores que caem e o frescor que recebe os primeiros dias quentes. Renovação, cor e luz em uma sequência da Chef Jaque Katecare.

Onde a estação se serve à mesa.

Role para florescer

Horário Almoço & Jantar

R$ 278 por pessoa

Todos os pratos servidos podem ser repetidos à vontade.

A experiência

Uma sequência que acompanha a estação: do frescor da primavera à energia dos primeiros dias quentes.

Frescor
A abertura é leve e fria. A temperatura começa a subir, e o menu responde com frescor.
Energia
A primavera ganha intensidade. Os pratos se aquecem e chamam para a mesa compartilhada.
Renovação
Novas cores, ingredientes e encontros surgem. O verão já se anuncia no prato.

A primavera em três momentos

Cada prato especial marca um passo da transição da primavera para o verão. À mesa, cards impressos acompanham os pratos e contam a jornada completa.

Frescor

A temperatura começa a subir

Zaru soba servido frio sobre esteira de bambu, com molho tsuyu, gengibre e nori, ao lado de tempurá de camarão e legumes

A abertura

Zaru Soba com Tempurá

O frescor que anuncia os dias quentes.

Servido frio, o zaru soba é um prato que ganha protagonismo conforme as temperaturas sobem no Japão. O soba delicado encontra o molho aromático, o gengibre e o nori, enquanto o tempurá de camarão e legumes adiciona calor e crocância. Um encontro entre duas sensações opostas que traduz a Haru: a leveza da primavera se despedindo e o frescor necessário para receber o verão.

Soba servido frio
Molho aromático, gengibre e nori
Tempurá de camarão e legumes

Energia

A primavera ganha intensidade

Fatias de wagyu sobre pequena panela de ferro quente, acompanhadas de berinjela, cogumelos e molho yakiniku

Prato especial · À mesa, ao redor do fogo

Yakiniku de Wagyu

Quando a estação convida a compartilhar.

Com a chegada dos dias mais agradáveis, o Japão também se volta para refeições que acontecem ao redor do fogo. Neste prato, fatias de Wagyu chegam à mesa sobre uma pequena panela de ferro quente, acompanhadas de berinjela, cogumelos e molho yakiniku. O cliente participa do último momento do preparo, criando uma experiência marcada pelo aroma, pelo calor e pela convivência. Uma celebração da energia que desperta com a nova estação.

Renovação

Novas cores, ingredientes e encontros surgem

Tartar de atum fresco com maionese Kewpie, dashi e ovas, servido sobre patacones crocantes de banana-da-terra

Prato especial · O encontro das estações

Tartar de Atum com Patacones

Cores, frescor e novas combinações.

A primavera é uma estação de renovação, e esse prato nasce justamente do encontro entre referências diferentes. O frescor do atum é envolvido pela cremosidade da Kewpie e pela delicadeza do dashi, enquanto as ovas trazem salinidade e os patacones, feitos com banana-da-terra, acrescentam uma crocância inesperada. Vibrante e refrescante, é um prato que olha para o verão sem abandonar a precisão da culinária japonesa.

Do mar · Sashimi

Sashimis Especiais

O frescor do mar na estação das flores.

Os peixes mais frescos do dia, em cortes selecionados pelos chefs e servidos sobre gelo. Textura, brilho e pureza de sabor, no auge da sua delicadeza, como a primavera pede.

Sushi · Exclusivo

Sushis Exclusivos

Combinações autorais da estação.

Uma sequência de sushis criados especialmente para o Omakase Haru. Ingredientes premium e técnicas japonesas reinterpretadas pelo Kaizen, em contrastes de sabor, temperatura e textura, com a cor e a leveza da primavera.

Encerramento · Doce

Sobremesa

O último instante da primavera.

Uma criação autoral desenvolvida para fechar a experiência. Delicadeza e frescor em uma lembrança que permanece muito depois da última colherada. O encerramento doce da estação.

Sabores Tradicionais do Kaizen

Os clássicos que os clientes já adoram seguem à mesa, presentes do início ao fim da estação.

Guioza

Trouxinhas delicadas de massa com recheio de carne suína e legumes frescos.

Servidas com molho artesanal que equilibra crocância e suculência.

Shimeji com Lulas

Cogumelos salteados com lulas frescas e um toque sutil de manteiga.

Uma combinação terrosa e marinha que acompanha o Kaizen em todas as estações.

Camarão Spicy

Camarões em tempurá crocante cobertos com molho picante exclusivo da casa.

Uma explosão de sabor com o calor dos primeiros dias de verão.

Salmão Tataki

Salmão picado à mão, banhado em ponzu cítrico e finalizado com ovas massago.

Um clássico reinterpretado com a leveza da primavera.

Todos repetíveis à vontade durante a experiência.

Harmonização de Sakê Premium

Quatro rótulos selecionados para acompanhar a estação. Da abertura mais leve à profundidade de um Junmai, cada sakê conversa com um momento do menu.

Dois sakês premium com copos de degustação em suporte de bambu, à luz quente de lanternas

Honjozo

Sakê leve, seco e equilibrado, com final suave e agradável. Uma escolha acolhedora para abrir a experiência com leveza e elegância.
Tokubetsu · 25% Ginjo · 75% Honjozo

Combinando a leveza do Ginjo e o frescor do Honjozo, este sakê traz equilíbrio, aroma sutil e final limpo. Elegante, versátil e envolvente.
Honjozo Namachozo

Fresco e não pasteurizado, esse sakê preserva uma vivacidade única. Leve e frutado, surpreende com seu perfil jovem e vibrante.
Hakushika Tokusen Junmai

Frescor e textura aveludada, esse Junmai versátil acompanha toda a culinária japonesa com leveza. Equilibrado e elegante, valoriza os sabores sem sobrepor.

Ver no cardápio

A Assinatura Kaizen

Há 18 anos, o Kaizen transforma ingredientes em experiências memoráveis. O Omakase Haru celebra a renovação: o frescor, a energia e as novas cores de uma estação que chega para ficar.

Floresça conosco.

Chef Jaque Katecare & Equipe Kaizen